אם אתם מתעסקים בבישול בוודאי שמעתם על שיטת בישול בוואקוום. בישול Sous Vide הוא תהליך של איטום הסטייק שלכם בשקית אטומה ואקום ואז בישולו במים מבוקרים טמפרטורה. במדריך הבא נעשה לכם סדר בבישול סטייק וואקום. האם אין יותר סטייק במידת עשייה מוגזמת? כמה זמן לוקח לוקח לבשל סטייק? איזו טמפרטורה צריך? בואו נגלה!
למה לבשל סטייק בבישול בוואקום
בישול בוואקום סו-וויד מוציא את כל הניחושים מתהליך הבישול, מכיוון שיש לכם שליטה מדויקת על הטמפרטורה וזמן הבישול אתם תקבלו תוצאות עקביות בכל פעם. לא עוד סטייק גולמי או מבושל מדי. השיטה מתבססת על תהליך בישול איטי ובכך תוכלו להשיג סטייקים מבושלים באופן שווה, תוצאה שזקוקה למיומנויות. בשיטת בישול מסורתיות אתם צריכים לעמוד על המשמר שהסטייק לא ישמר יותר מדי. פה זה לא יקרה. אין עוד מקום לטעויות עם בישול בוואקום מכיוון שהוא מציע שליטה ללא תחרות.הוא מאפשר לך לבשל את הסטייק בצורה מדויקת מאוד לרמת העשייה שאתה מעדיף.
מהי הטמפרטורה הנכונה
להיפך משיטות הבישול המסורתיות, סטייק בשיטת סו וויד מבושל בטמפרטורה בה רוצים שהסטייק יגיע. במילים אחרות, הטמפרטורה והזמן שבו מכוונים את הכיריים, קובעים את התוצאה הסופית של הסטייק שכן הוא עובר מספר שינויים מבניים המשפיעים על המרקם והטעם. אם אתה מחיל טמפרטורות גבוהות יותר על הבשר, שינויים אלה מתרחשים מהר יותר.
120 מעלות ומעלה- בשר מתחיל להתרכך עם אובדן לחות מינימלי.
140 מעלות ומעלה-הבשר מתחיל לאבד לחות מכיוון שהוא מתכווץ וכתוצאה מכך הבשר ניהיה מוצק יותר.
154 מעלות ומעלה- כל הלחות נעלמה
כדי להחליט על השעה והטמפרטורה, יהיה עליכם לשאול את עצמכם את השאלות הבאות:
- איך אתם אוהבים את הבשר? זמן רב יותר יהפוך את הבשר לרך יותר. יותר מדי זמן, וזה יהפוך להיות מושי.
- עד כמה הנתח עבה? ככל ששהנתח שלך עבה יותר כך ייקח יותר זמן לבשל. אם הוא עבה פי שניים, ייקח לו הרבה יותר זמן.
- מה מידת העשייה שאתם אוהבים?
בבישול בואקום מספיקה טמפרטורה נמוכה יותר וזמן קצר יותר כדי לקבל תוצאות זהות או טובות יותר.
.jpg "מדריך בישול סטייק בוואקום-סו וויד")
תבלינים אופציונלים
1 כף פלפל שחור
1/4 כוס מלח
1 כף אבקת בצל
1/4 כוס פפריקה מעושנת
1 כף אבקת שום
1/4 כוס סוכר חום 1
כפית קינמון
1 כף כורכום
עכשיו כל מה שנשאר הוא לאטום אותו ולבשל בוואקום. מבשלים את הסטייק ב -151 מעלות צלזיוס למשך 16 שעות ברציפות.