ראומטר תפיחה ובדיקת שמרים (Rheofermentometer) –
מכשיר אנליטי ייעודי לבדיקת התנהגות בצק שמרים
בודק איך בצק שמרים מתפתח בזמן התפחה ומה הפעילות של השמרים.
הוא מודד במקביל את ייצור ה־CO₂ על ידי השמרים,
כמה מהגז נשאר כלוא בתוך הבצק וכיצד נפח/גובה הבצק מתפתח במהלך ההתפחה.
כך ניתן להבדיל בין בעיה בפעילות השמרים לבין בעיה ביכולת רשת הגלוטן לשמור את הגז.
השימושים העיקריים הם בדיקת השפעת תוספים ומשפרי אפייה על המתכון,
בדיקת בצקים קפואים, פיתוח מתכונים ללא גלוטן, בדיקת ההשפעה של הפחתת מלח ושמירה על אחידות בתהליך הייצור.
במהלך ההתפחה המכשיר עוקב אוטומטית אחר התרחבות הבצק ובמקביל מודד את הגז שנוצר ואת החלק שנשמר בתוך הבצק.
בסוף מתקבלים גרפים ונתונים שמראים את פעילות השמרים ואת יכולת הבצק להחזיק CO₂.
שימושי לטחנות קמח, מאפיות תעשייתיות, יצרני שמרים ומשפרי אפייה ומעבדות פיתוח,
הוא מאפשר לדעת מראש איך קמח או מתכון יתנהגו בשלב ההתפחה ולא רק מה התכונות של הקמח כחומר גלם.