סו-וויד-איך לבשל בוואקום(סו-וויד)

בישול סו-וויד (בצרפתית פירושה תחת וואקום-SousVide)זוהי שיטת בישול שפותחה בצרפת מכניסים את הבשר או העוף או הדג או הירקות לשקיות אטומות בוואקום המוכנסות לתוך אמבט מים בטמפרטורה מדוייקת וסירקולציה אחידה של 62 מעלות צלזיוס לאורך זמן מוגדר. במאמר הבא נסקור בפניכם איך לבשל נכון בוואקום,מה אנו צריכים לפני תחילת השימוש והסבר על המכשיר.

למה אנו זקוקים לפני התחלת הבישול

מכשיר סו-וויד מורכב מגוף חימום תרמוסטטי עם סירקולטור,מכשיר ושקיות אטומות בוואקום ואמבט מים.

שקיות אטומות בוואקום- בעת בישול בוואקום יש צורך בשקיות שמתואמות לבישול מזון בחום גבוה, יש לשיב לב שהשקית מתאימה לבישול בשיטה זו לצורך בישול נכון ותקין. לשקית יש תפקיד חשוב מאוד בבישול החומר הגלם.תפקיד המכשיר הוא לשאוב את האויר שבחלל השקית ולהדק אותו על חומר הגלם כדי למנוע מאוויר להיות בין החומר גלם למים. המטרה שהאויר לא יכנס בחזרה והמים לא יכנס לשקית.זה עובד בצורה כזו שרכיב בתוך המכונה גורם להתכה של השקית וכתוצאה מזה היא נדבקת.

אמבט מים-בתוכו מחממים את חומר הגלם בטמפרטורה מדוייקת וסירקולציה אחידה של 62 מעלות צלזיוס לאורך זמן מוגדר. מים הוא מקור יציב ומדויק לאורך זמן.חשוב להקפיד ביותר שלא יהיה אויר בתוך השקית שבאמבט.

תחילת בישול בוואקום

יש למלא את האמבט מים ובתוכו נציב את מכשיר הסו-וויד.כעת נכוון את המכשיר לטמפרטורה הרצויה ורק לאחר מכן נכניס את המזון לתוכו.לאחר מכן נוציא את האויר על ידי מכשיר הואקום

ונכניס את השקית למים אחרי שהטמפרטורה הגיעה לטמפרטורה הרצויה.אחרי שתסיימו את הבישול תקבלו ריחות מעולים של המזון שנשמר בתוך השקית. חשוב להפקיד לאכול את האוכל באותו זמן ולא להשאירו במקרר לאורך זמן.

יתרונות בשיטה זו הם רבים:

-ניתן לקבל מידת עשיה ומדוייקת ואחידה לכל סוג מזון

-הטעמים והריחות נשמרים כי הם נמצאים בתוך השקית

-שליטה מלאה בתוצאה

-התאמה למגוון רחב של סוגי מזון

-שיטה קלה מאוד לתפעול

מה תוכלו לבשל

ששומעים בישול בוואקום ישר חושבים על בשר,שזה החלק העיקרי בשיטת בישול זאת אך לא רק,ניתן לבשל גם ירקות, פרות, נקניקים, חמוצים, כבושים,קינוחים וגבינות.בבישול בשר לדוגמא, תמיד מידת העשייה החיצונית תהיה זהה לפנימית, כלומר בשר במידת עשייה אחידה לכל אורכו, בניגוד לצלייה קונבנציונלית, משהו שלא ניתן להשיגו בשום דרך אחרת.

היכן להשיג מכשיר לבישול בוואקום