אלוואוגרף לבדיקת חוזק, גמישות ומתיחת בצק

Tenacity – P: התנגדות הבצק לעיוות ולמתיחה
Extensibility – L: יכולת הבצק להימתח לפני קריעה
Elasticity: גמישות הבצק
Baking Strength – W: חוזק האפייה הכולל של הבצק
הערכת האיזון בין חוזק הבצק לבין יכולת ההתארכות שלו.
לטחנות קמח, מאפיות, יצרני פסטה,
יצרני חומרי גלם ותוספים ומעבדות בקרת איכות ומו"פ.
בחירת סוגי חיטה המתאימים ללחם,
מאפים או פסטה.
בקרת איכות של קמח וחיטה נכנסים.
התאמת תערובות של סוגי חיטה וקמח.
בדיקת גלוטן חיוני.
בדיקת השפעת מלח וסוכר על תכונות הבצק.
בדיקת השפעת אנזימים ותוספים כגון פרוטאזות,
עמילאזות ושמרים מנוטרלים.
פיתוח מוצרים חדשים ושמירה על אחידות בין אצוות ייצור