חלב הוא נוזל ביולוגי מורכב המשמש מזון בסיסי לאדם וליונקים. כדי להבטיח את איכותו, בטיחותו, ותכולתו התזונתית, נבדקים פרמטרים רבים במעבדה.
פרמטרים המרכזיים:
1. שומן (Fat)
מה זה: המרכיב האנרגטי העיקרי של החלב, מורכב מטריגליצרידים.
למה חשוב:
קובע את ערך האנרגיה של החלב.
משפיע על המרקם, הטעם והיכולת להפיק מוצרים (גבינות, שמנת).
רמת שומן נמוכה עלולה להצביע על דילול או מחלה (כמו קטוזיס).
טווח תקני: 3.5%–4.5% בפרה.
2. חלבון (Protein)
מה זה: כולל קזאין ואלבומינים – חיוניים לבניית רקמות בגוף.
למה חשוב:
משפיע על איכות החלב לתעשיית הגבינות.
מדד לבריאות הפרה ותזונתה.
חלבון נמוך עלול להעיד על תזונה לקויה.
טווח תקני: 3.0%–3.5% בפרה
3. לקטוז (Lactose)
מה זה: סוכר החלב, פחמימה עיקרית, מקור אנרגיה לעגל.
למה חשוב:
מעיד על בריאות העטין – ירידה חדה בלקטוז מעידה לרוב על דלקת עטין (mastitis).
משפיע על מתיקות החלב ופעילות השמרים בתסיסה.
טווח תקני: כ־4.6%–4.9%.
4. מים (Water)
מה זה: כ־87% מנפח החלב.
למה חשוב:
חלב מדולל מדי עלול להעיד על זיוף או חוסר איזון פיזיולוגי.
תכולת המים משפיעה על ריכוז שאר הרכיבים.
5. מוצקים לא שומניים (SNF – Solids Not Fat)
מה זה: כוללים את כל הרכיבים הלא שומניים – חלבון, לקטוז, מלחים וכו'.
למה חשוב:
מדד לאיכות תזונתית כוללת של החלב.
SNF נמוך עלול להצביע על דילול החלב או תזונה ירודה.
טווח תקני: 8.5%–9.5%
6. מוצקים כלליים (Total Solids)
מה זה: סכום שומן + SNF.
למה חשוב:
משפיע על תפוקת גבינות ומוצרי חלב מרוכזים.
תכולה נמוכה מצביעה על מים עודפים.
7. מלחים (Conductivity / Ash Content)
מה זה: כוללים בעיקר נתרן, אשלגן, כלור, סידן ומגנזיום.
למה חשוב:
עלייה במלחים (בעיקר מוליכות) מעידה על mastitis – דלקת עטין.
תורמים ליציבות הקזאין, משפיעים על טעמו של החלב.
טווח מוליכות תקין: 4.5–6.5 mS/cm.
8. תאים סומטיים (Somatic Cell Count – SCC)
מה זה: תאי דם לבנים ותאי אפיתל בעטין, שעולים בעת דלקת.
למה חשוב:
מדד לאבחון מוקדם של mastitis.
SCC גבוה → ירידה באיכות, תפוקת חלב נמוכה יותר, ואובדן כלכלי.
טווחים:
תקין: עד 200,000 תא/מ"ל
חריג: מעל 400,000 תא/מ"ל.
9. נקודת קיפאון (Freezing Point)
מה זה: הטמפרטורה בה החלב קופא – מדד עקיף לזיהוי דילול במים.
למה חשוב:
חלב תקני קופא בטווח: -0.512°C עד -0.550°C
ערך גבוה יותר (כלומר פחות קפוא) מעיד על תוספת מים → זיוף.
שימוש: בדיקה קריטית בפיקוח על איכות ותשלום לחקלאים.
| פרמטר | למה חשוב? | ערכים תקניים |
| - | -- | - |
| שומן | ערך אנרגטי, תעשיית גבינות | 3.5%–4.5% |
| חלבון | תזונה, תעשייה, בריאות | 3.0%–3.5% |
| לקטוז | בריאות עטין, מתיקות, תסיסה | 4.6%–4.9% |
| SNF | איכות תזונתית כוללת | 8.5%–9.5% |
| מוצקים כלליים | תפוקת מוצרים | 12%–14% |
| מים | איזון הרכב החלב | כ־87% |
| מלחים | אינדיקטור לדלקת, יציבות גבינה | 4.5–6.5 mS/cm |
| SCC | מדד לזיהום עטין | עד 200K תקין |
| נק' קיפאון | איתור דילול מים | סביב -0.540°C |